新闻详情 员工福利堪比京东,收费却比大排档还低!这个高端餐饮奇葩5年只开33家店,会员却超50万!男鞋,短靴
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员工福利堪比京东,收费却比大排档还低!这个高端餐饮奇葩5年只开33家店,会员却超50万!

发布时间:2017-12-05      来源: 东莞市百胜鞋业有限公司/三荣皮匠

云南有这样一家奇葩餐厅,装修高档,环境优雅,收费却比大排档还低:人均消费超40元,店长、经理、厨师长要被罚款;欢迎客人自带酒水,不收取开瓶费;


别人想着怎么压榨员工,他想着怎么给员工提供福利:员工宿舍必须租小区房,不准租城中村;公司统一安装免费wifi、洗衣机、热水器;有大姐专门帮助员工打扫卫生、洗工作服……


这家高档餐厅5年间只33开了家店,会员却超过50万!


它就是外婆味道,老板是何星桥



01

创业12年,盲目扩张导致连败5


都说创业九死一生,何星桥的经历就印证了这句话。


2000年9月,何星桥放弃了十年的教师职业生涯,开始经商,在昆明开了一家“彝山乐风情园”的火锅店。用歌舞表演和彝山土鸡火锅紧密结合的方式,很快吸引了大批游客,也吸引了很多加盟商。


虽然何星桥不懂加盟,也没有完整的加盟体系,但不妨碍他的扩张,短短两年时间,他的加盟店跨越河南、河北六省,在全国共有11家,且家家生意火爆。



然而,何星桥的霉运也开始了。


2003年,一场席卷全国的灾难——非典来了,而更没想到的是,非典刚过,禽流感又来了。


盲目扩张,让何星桥遭遇了大危机。两个月不到,餐厅日营业额从几万锐减到几百,最后连员工工资都发不出来了。


何星桥不得不自掏腰包给员工发工资,然而还是没撑住,他便召集大伙准备关店。


意外的是,所有的员工都反对,“是你把我们从姚安老家山区一个个带出来的,现在你有困难,我们能不能一起想办法度过。”


面对员工的坚持和信任,何星桥决定再试一次。半年后,“热火朝天火锅部落”开业,这次卖驴肉火锅,很快就步入正轨。


然而,何星桥的商路或许就是命途多舛,昆明老城区市政改造来了。道路被堵,交通不畅,餐厅因此遭受重创。


无奈之下,何星桥将火锅店搬到原来卖土鸡药膳的旧址,并把店名改为“热火朝天驴肉馆”。


没想到驴肉馆生意反而爆了起来,加盟商再一次找上门来。



害怕像上次一样,无法监管,何星桥决定只在省内加盟。因此,到2010年,驴肉馆只授权了20多个在云南省内的加盟店。


尽管如此,驴肉馆还是因为加盟体系不完善,执行不到位,出现了偷工减料、以次充好的现象。驴肉馆的口碑一下子就坏了。


何星桥不得不终止了驴肉馆的加盟,后来他换成的时尚火锅却因为地沟油事件而再次夭折。


这样兜兜转转12年时间,他却经历了5次失败。


换做一般人,可能早就不做了,但何星桥不信邪,他想再试一次。


有了前5次的经验,他发现自己做生意从来都不了解消费者的真正需求——高性价比,即环境好,口味好,服务好,价格得实惠。


沿着这个思路,2012年,“外婆味道”在楚雄揭牌营业。


何星桥终于迎来了自己的成功,截至2017年,外婆味道在云南的直营门店达33家,员工2000余人,到店消费的人数超过600人次,会员总数超50


02

各种奇葩规定,火了外婆味道


那么何星桥的外婆味道为什么能逆袭成功呢?这要从它的奇葩规定说起。


① 顾客是上帝


外婆味道从一开始就围绕着消费者的需求出发,在定位上,“做老百姓的家庭厨房”,因此高性价比是它的特色。


为了执行这个理念,便制定了一系列的奇葩规定:


规定人均消费如果超过40元,店长、经理、厨师长要被罚款;


欢迎客人自带酒水,不收取开瓶费;


开放阳光厨房,欢迎顾客参观;


顾客对菜品、服务、卫生、管理投诉有奖。



人均40元的规定,让消费者喜笑颜开,却遭到了部分店长的反对,有家店悄悄卖起了海鲜,后遭到了顾客的投诉,何星桥核实之后,便处罚了店长等人。


在何星桥眼里,一切不符合品牌定位的产品,不管能获得多大利润,都不能接受。


“阳光厨房”是外婆味道的经典,在人流量最大的地方安置电视,每日对厨房进行现场直播,一来可以让消费者放心,获得消费者信任,二来可以吸引更多的顾客流量。



不怕菜式被偷学、细节被曝光,外婆味道因为阳光厨房获得了越来越多人的认可,还获得了各种奖项。


② 员工是财富


从创立开始,外婆味道就实行员工持股制度,将员工从打工者变成老板,这样员工才会更加卖力为企业服务。


目前外婆味道已有140多个股东,其中股份最高的高管,年收入已接近100万,其他股东的平均收益也超过了20万元。



为了给员工打造“家文化”,因此规定:


所有员工宿舍必须租小区房;


保证24小时可以洗热水澡;


公司统一安装免费wifi、洗衣机、热水器;


员工宿舍卫生统一由大姐打扫、工作服由大姐洗;


员工餐四菜一汤,顿顿有肉。


最最人性化的是,春节不营业,员工还有7天带薪年假。


除此之外,外婆味道的晋升机制明确,新人培训班,组长、部长培训班等等,员工通过平台可以获得快速成长。


03

能打败自己的,一定是自己


5年间,外婆味道稳步发展,在何星桥计划里,打造品牌影响力是第一步,现在要做的是成为“云南王”。



未来外婆味道会朝着这个目标不断努力,在保证产品的基础上,打造成熟的管理体系,完整的供应链,以及提升标准化程度。


市场瞬息万变,不确定因素太多,何星桥前12年的经历,归根到底是自己的问题,失败在所难免,如今外婆味道的成功给了他新的认知。


正如他所说,能打败我们的不是市场,不是竞争对手,一定是我们自己。

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